青岛大学学子开展三下乡实践：深耕流亭馒头技艺，探寻非遗活态传承

为助力地方非遗传承发展，挖掘本土传统面食文化内涵，赋能乡村文化振兴，2026年7月至8月，青岛大学教育科学学院“麦承匠韵”实践团奔赴青岛市城阳区流亭街道，围绕市级非物质文化遗产流亭大馒头制作技艺开展实地调研与文化推广实践活动，以青年实地探访、市集科普、文化宣讲的形式，助力百年面食技艺焕发新时代活力。
面食文化是中华民俗文化的重要组成部分，承载着地域百姓的生活习俗与美好期许。流亭大馒头制作技艺始于清代同治年间，距今已有150余年历史，历经六代匠人薪火相传，在2018年获评青岛市非物质文化遗产，是青岛本土极具代表性的传统面食非遗项目。不同于现代工业化面食制作，流亭大馒头坚守古法手工技艺，依托祖传老底引子发酵，摒弃工业添加剂，凭借代代相传的手工经验把控每一道工序，凭借绝佳口感与丰富民俗寓意，成为扎根青岛乡土的特色文化符号。
7月18日，实践团走进流亭大馒头非遗工坊，近距离探访古法面食制作的全过程，跟随第六代非遗传承人胡孝初深入了解百年技艺的精髓。在实地观摩过程中，队员们详细记录传统制作流程，从原料配比、水温把控、面团揉制，到二次发酵、精准蒸制、彩绘装饰，每一道工序都有着严苛的传统标准。
据胡孝初介绍，流亭大馒头的口感与品质，核心在于古法发酵工艺。“做流亭大馒头用优质小麦面粉，和面时，对各种配料的比例、水温和搅拌时间都有严格的规定，10斤面3斤水，100斤面粉用1斤老底引子和面。不同季节和面用水也不同，夏天要用凉水，冬天用温水，但不能用开水，开水会把引子烫死。揉面很关键，反复手工揉制才能让面团层次分明，做出来的大馒头软硬适中、麦香浓郁、口感筋道。”胡孝初向实践队员细致讲解技艺核心诀窍。
 
图为胡孝初将馒头生坯送入蒸箱，准备蒸制。侯君宜 供图
 
依托季节变化调整制作工艺、纯手工反复揉制、精准控时蒸制，是流亭大馒头传承百年的匠心所在。重达三斤的特色大馒头，需要工匠精准把控温度湿度完成二次发酵，全程蒸制65分钟，出锅后的馒头紧实暄软、层次分明，自带纯粹的小麦清香。除了经典原味馒头，匠人还依托民俗文化，创新打造出四五十种特色造型，涵盖寿桃、面老虎、面燕、富贵面圈、顶天柱等品类，每种造型都承载着专属的民俗寓意。寿桃寄托着为长辈祈福安康的美好祝愿，面老虎寓意孩童强健威武、顶天立地，精巧的面燕则期许女孩聪慧灵动，多样的面食造型，让普通馒头成为承载传统民俗的吉祥载体。
百年技艺的生生不息，离不开历代传承人的坚守与革新。实践团调研了解到，流亭大馒头技艺由清代胡象续始创，第二代传承人胡苓世开设专属铺面，正式确立“流亭大馒头”的品牌名号，凭借优良口感广受民众喜爱，民国时期便广受名士青睐。第五代传承人唐彩玲打破家族传承壁垒，担任工坊技术指导，让这项百年手艺走出家族、面向社会广泛传播。作为唐彩玲手把手带出的第六代传承人，胡孝初始终坚守传承初心，积极为非遗发展注入新生力量。“流亭大馒头是祖辈留下来的手艺，我们绝对不能让这项传承一百五十多年的技艺失传、变味。目前我们已经组建了12人的新生代传承队伍，全力守护这份本土非遗文脉。”胡孝初说道。
 
图为流亭大馒头第五代传承人唐彩玲与第六代传承人胡孝初在工坊内手工揉制馒头面团。侯君宜 供图
 
为让非遗技艺走出工坊、走进大众视野，8月，“麦承匠韵”实践团前往峄阳文化园非遗市集开展公益推广活动。实践队员依托市集人流量优势，向来往市民展示各类非遗面塑馒头作品，细致讲解流亭大馒头的百年发展历史、古法制作工序与民俗文化内涵。队员们以通俗易懂的语言，拆解传统面食背后的文化密码，让过往群众近距离感受本土非遗的独特魅力，打破传统非遗技艺小众化的传播壁垒，让藏在乡野的匠心文化融入市井烟火。
 
图为实践团成员于集市向市民介绍、推广流亭大馒头非遗产品。杨晓萱 供图
 
据了解，为实现非遗技艺的长效传承与发展，当地非遗传承企业已制定完善的五年保护传承规划。未来将持续培育新生代传承人才，常态化参与非遗进校园、非遗进社区公益活动，系统整理完善技艺档案，搭建完整的非遗资料库，同时积极联动各地面食匠人，搭建技艺交流平台，多维度扩大流亭大馒头非遗文化的影响力。
本次暑期社会实践，青岛大学学子以实地调研、文化宣讲、市集推广为载体，深度探寻本土非遗的传承现状。青年学子走出校园、扎根乡土，用脚步丈量非遗文脉，用宣讲传递匠心精神，不仅深入了解了青岛本土传统面食文化的深厚底蕴，更以青春行动为传统非遗活化赋能，助力民俗文化代代相传。
 图为青岛
大学教育科学学院“麦承匠韵”实践团出征前集体合影。杨晓萱 供图
 
（青岛大学教育科学学院“麦承匠韵”实践团）